特色小炒培训班

昆明飘味香 干煸豇豆

散豇豆400克芽菜油20克30克精油盐2克油30克味精

法1.嫩豇豆洗净，顺蒂理伸放齐，去着，切成6厘米长的至尾部时弃尖;芽菜淘洗干净，挤干水分，剁成细末，

2.炒锅置旺火上，倒人菜油烧至七成热时，放人就豆，至皱皮时捞出，滤干油分;锅内留油100克，倒人酱油，京菜末炒出香味，再放绍酒、味精、麻油炒匀即成。

操作要领应选用鲜嫩豇豆，人锅炸制，不宜太久，大干，以装皮为度。

特带点咸鲜芬芳、干香浓郁。

哪里学小炒培训 麻辣豆腐

250克5克20克2克150克50克豆瓣酱花椒粉酱油精青蒜原料石膏豆腐辣椒粉豆豉茸精盐熟菜油水豆粉制

1.将豆腐切成1.5厘米见方的丁，投人加有少许精盐的沸水中微煮，褪去石膏味，青蒜去头与黄叶，洗净，切成5厘米长的节，豆瓣酱用刀剁细。

2.锅洗净置旺火上烧热，倒人菜油烧至六成热时，下豆瓣酱、辣椒粉、豆豉茸炒香，加人鲜汤，用勺推匀锅中调料，将豆腐滤干水分倒人锅中，加酱油、味精烧至人味，再放人青蒜烧至断生，用水豆粉勾芡，待收计亮油，即起锅人盘，撒上花椒粉上桌，即可食用。

操作要领注意豆腐切丁应大小均匀，烹制前，要先人沸水锅中微煮，以减轻石膏味，烧制时，火力不宜太旺，汤汁不宜太多;烧制过程中，应用勺轻轻推动，以防豆腐粘锅而带来焦味。特点麻、辣、烫、鲜、香的特点。30克2克20克1克50克

培训厨艺学校 素炒莴笋

原莴生精菜500克3克3克75克泡红辣椒青蒜味精料笋姜盐油1黄笋去老叶和皮，洗净切成菱形块，叶，顺实的厘米长的段，码上少许精盐，使之追出多余水分并初初步人味，惠辣椒去蒂、去籽，切成马耳朵形。青蒜去根，洗净切成3周来长的段，姜去皮洗净，切成1厘米见方的片，准备人锅。

2.炒锅洗净放旺火上烧热，倒人菜油烧至六成热，人泡红辣椒、姜片，立即倒人莴笋炒匀，放人精盐、味精、青蒜段同炒至莴笋断生，起锅即成。

操作要领用旺火快速翻炒，断生即止，以保持来看质在脆米。人锅前码味要适度。如果码味过重，应用清水淘清一道，才能咸鲜适口。特点色泽翠绿，脆嫩清香，咸鲜味美，10克20克1克口感极强。